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식중독을 일으키는 식품 식중독 잘일으키는 식품 식중독 사고시 가장 먼저 확인하는 제품은 무엇일까요? 돼지고기,닭고기같은 육류 일까요?, 돈까스 같은 튀김류 일까요? 가장 먼저 의심하는 제품은 익히지않은 식품류 김치,생야채,젓갈 또는 데친음식,나물 등 입니다. 물론 익힌음식일수도 있습니다. 야채속 에도 세균은 가득합니다. 세척과 소독을 하지않은 야채, 충분한 세척소독을 하지않아 세균이 충분하게 제거되지 않고 있다가 보관,이동(배달등)하면서 세균이 증식하면서 가장 많이 발생합니다. 데친버섯, 데친콩나물 등 끓는물에 살짝데치는 정도로 세균의 생장을 억제하지 못하고 오히려 세균들이 자라기 좋은환경으로 만들기도 합니다. 세균별 발생가능식품 식품별 식중독을 일으키는 식품은 아주 다양합니가. 최근에는 김밥, 김치 등 다양한곳에서 발견됩니다..
식중독 발생시 신고방법 식중독발생시 신고방법 식중독이 발생되었을때 2인 이상이 같은 음식을 먹었을때 같은증상(복통 및 발열등 )일경우에만 신고가 가능합니다. 일반적으로 식당에 같은 음식을 먹고 2인이상이 동일한 반응이 일어났을때에는 해당구청 위생과에 신고가 가능합니다. 신고시 해당구청에서는 위생점검을 가게되는데 위생점검시 식중독이 일어난 원인을 찾을수도 못찾을수도있습니다. 음식점에서 음식점 배상책임보험가입했다는 것을 보신적이 있으실꺼에요 그 배상보험으로 식중독, 알레르기, 이물혼입으로 인한 신체 손상등을 보상해주는데 일반적으로 동일증상이 2인이상되어야 함은 물론 사고발생시 식사하였다는증거 및 진료영수증 차트, 진단서 ,식당 영수증등 이 있어야 보상이 가능합니다. 식중독의 경우 잠복기가 있어 섭취즉시 나타날수도 있지만 섭취후 한..
식중독의 증상 식중독 증상 가장 대표적인 증상은 설사,복통, 발열입니다. 식중독균을 크게 세균성과 바이러스성으로 구분하는데 증상은 대부분 설사, 구토, 복통, 메스꺼움, 발열, 두통을 동반합니다. 경미한 설사, 구토등은 자연치유나 항생제처방으로 나을수도 있고 일부 세균은 백신이 개발되어 빠르게 호전될수도 있습니다. 하지만 상황과 사람에 따라 어린아이나 면연력이 떨어진 성인, 소화기계 능력이 저하된 노인에게는 치명적인 영향을 줄수도 있습니다. 몇년전 햄버거 병으로 떠들썩했던 것도 식중독의 하나로 햄버거 패티가 다 익지 않아 장출혈성대장균의 식중독의 대표적인 사례라고 할 수 있습니다. 세균성 식중독의 증상 및 잠복기 바이러스성 식중독 의 증상 및 잠복기 위에 표와 같이 식중독균의 대부분은 잠복기를 가지고 있어 식사후 바로..
식품품질관리란? 식품품질관리란? 식품의 수요자의 요구에 맞는 품질의 제품과 서비스를 안전하게 제공하고 지속적인 개선을 경제적, 효율적으로 수행하기위해 관리하는것 입고검사, 공정관리, 설비관리, 제품검사, 법규관리, 위생관리, 고객불만관리, 협력사 관리, 시험관리, 식품안전위기고나리, 관능검사들의 식품 전반적인 것을 확인하고 검사하는 것 이런 방대한 이야기말고 김전무도 김주임도 식품회사에 다닌다며 알아야할 식품의 기본적인 상식에 대해서 이야기하고자한다. 김주임 잘따라와 다룰내용 1.식품회사의 기초 식품위생법 식품위생법, 식품공전, 식품표기사항 ,식품안전관리기준 등 기본적인 내용 2. HACCP적용하는 회사의 실제 haccp haccp plal세우기,ccp찾기, haccp서류만들기 3. 실제 식품품질관리 실무 현장에서 서류..

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